Ehkki külmkuivatamine ja dehüdreerimine võivad tunduda sarnased, on need tegelikult kaks eraldiseisvat protsessi, mis annavad väga erinevaid tulemusi, eriti kui tegemist on kommidega. Kuigi mõlemad meetodid eemaldavad toidust või kommidest niiskuse, on nad seda ja lõpptooteid üsna erinevad. Niisiis, onKülmutatud kommidnaguKülmutatud kuivatatud vikerkaar, Külmutatud kuivatatud ussjaKülmutatud kuivatatud geek. Külmutatud kuivatatud skittid lihtsalt dehüdreeritud? Vastus on eitav. Uurime erinevusi.
Külmutamise kuivatamise protsess
Külmutamise kuivatamine hõlmab kommide külmutamist äärmiselt madalatel temperatuuridel, seejärel asetades selle vaakumisse, kus külmutatud niiskus sublimaseerub (pöördub otse jäält auruni). See protsess eemaldab kommidest peaaegu kogu veesisalduse, mõjutamata selle struktuuri. Kuna niiskus eemaldatakse nii õrnalt, säilitab kommid oma algse kuju, tekstuuri ja maitse suures osas. Tegelikult muutub külmkuivatatud kommid sageli kergeks ja õhuliseks, krõbeda või krõbeda tekstuuriga, mis erineb selle algsest vormist väga.
Dehüdratsiooniprotsess
Dehüdratsioon seevastu hõlmab kommide paljastamist, et veesisaldust aurustuda. Tavaliselt tehakse seda kõrgematel temperatuuridel pikema perioodi jooksul. Kuivkommid eemaldavad niiskuse, kuid kuumus võib muuta ka kommide tekstuuri, värvi ja isegi maitset. Kustutatud kommid kipuvad olema nätske või nahkjas ning see võib mõnikord kaotada osa oma algsest elust.
Näiteks muutuvad dehüdreeritud puuviljad nagu aprikoosid või rosinad nätskeks ja pisut tumedamaks, samal ajal kui külmkuivatatud puuviljad on kerged, krõmpsuvad ja peaaegu identsed värske versiooniga.
Tekstuur ja maitse erinevused
Üks olulisemaid erinevusi külmkuivatatud ja dehüdreeritud kommide vahel on tekstuur. Külmutatud kommid on sageli krõbedad ja kerged, suus peaaegu sulab. See tekstuur on eriti populaarne külmkuivatatud lõkkete või kummikommide seas, mis puhuvad üles ja muutuvad krõbedaks. Kustutatud kommid seevastu on tihedam ja nätsam, sageli puudub rahuldav krõmps, mis muudab külmutatud kuivatatud maiuspalad nii ahvatlevaks.
Külmkuivatatud kommide maitse on dehüdreeritud kommidega võrreldes intensiivsem. Kuna külmkuivatamine säilitab kommide algse struktuuri ja komponendid neid muutmata, jäävad maitsed kontsentreeritud ja erksad. Dehüdratsioon võib aga maitsed mõnikord tuhmida, eriti kui protsessis on kaasatud kõrge kuumus.
Säilitamine ja säilivusaeg
Nii külmkuivatamine kui ka dehüdratsioon on meetodid toidu ja kommide säilivusaja pikendamiseks, eemaldades niiskuse, mis pärsib bakterite kasvu. Külmutamise kuivatamist peetakse kommide algse maitse ja tekstuuri säilitamise osas sageli paremaks. Külmkuivatatud kommid võivad kesta mitu kuud või isegi aastaid, kui seda korralikult ladustatakse, kaotamata suurt osa selle kvaliteedist. Kustutatud kommid ei kesta endiselt riiuli stabiilset, ei kesta nii kaua kui külmkuivatatud kommid ja võib aja jooksul kaotada osa oma algsest veetlusest.
Järeldus
Kuigi nii külmutatud kui ka dehüdreeritud kommid hõlmavad niiskuse eemaldamist, on külmutamine ja kuivatamine erinevad protsessid, mille tulemuseks on väga erinevad tooted. Külmkuivatatud kommid on kerge, krõbe ja säilitab rohkem oma algset maitset, samas kui dehüdreeritud kommid on tavaliselt nätskemad ja vähem erksad. Nii et ei, külmkuivatatud kommid ei ole lihtsalt dehüdreeritud-see pakub ainulaadset tekstuuri- ja maitsekogemust, mis eristab seda teistest säilitusmeetoditest.
Postiaeg: 18. oktoober2024