Külmkuivatatud kommide üks intrigeerivamaid omadusi on see, kuidas see külmkuivatamise ajal üles puhub. See puhumisefekt mitte ainult ei muuda kommide välimust, vaid muudab ka selle tekstuuri ja suutunu. Mõistmine, miks külmkuivatatud kommid ülespoole, nõuab tihedamat uurimist külmutamise kuivatamise protsessi ja kommides toimuvate füüsiliste muutuste taga.
Külmutamise kuivatamise protsess
Külmkuivatamine, tuntud ka kui lüofiliseerimine, on säilitusmeetod, mis eemaldab peaaegu kogu toidust või kommidest niiskuse. Protsess algab kommide külmutamisega väga madalale temperatuurile. Pärast külmutamist asetatakse kommid vaakumkambrisse, kus selle sees olev jää sublimeerib - see tähendab, et see pöördub otse tahkest (jääst) auruks ilma vedela faasi läbimata.
Niiskuse eemaldamine sel viisil säilitab kommide struktuuri, kuid jätab selle kuivaks ja õhuliseks. Kuna kommid külmutati enne niiskuse eemaldamist, moodustas vesi siseses jääkristallides. Kuna need jääkristallid sublimanesid, jätsid nad kommide struktuurist maha pisikesed tühimikud või õhutaskud.
Teadus paisutamise taga
Puhumisefekt ilmneb nende jääkristallide moodustumise ja järgneva sublimatsiooni tõttu. Kui kommid algselt külmutatakse, laieneb selle sees olev vesi jääks. See laienemine avaldab survet kommide struktuurile, põhjustades selle venitamise või pisut täispuhumise.
Kui külmkuivatusprotsess eemaldab jää (nüüd pööratud auru poole), püsib struktuur laiendatud kujul. Niiskuse puudumine tähendab, et nende õhutaskute varisemiseks pole midagi, nii et kommid säilitavad oma kuju. Seetõttu näib külmkuivatatud kommid sageli suuremad ja mahukamad kui selle algvorm.
Tekstuuri muundamine
PaisutamineKülmutatud kommidnaguKülmutatud kuivatatud vikerkaar, Külmutatud kuivatatud ussjaKülmutatud kuivatatud geek, on midagi enamat kui lihtsalt visuaalne muutus; See muudab märkimisväärselt ka kommide tekstuuri. Laiendatud õhutaskud muudavad kommide valguse, rabedaks ja krõbedaks. Kui hammustate külmkuivatatud kommidesse, puruneb see ja mureneb, pakkudes nätske või kõva kolleegidega võrreldes täiesti erinevat suus. See ainulaadne tekstuur on osa sellest, mis teeb külmutatud kommid nii ahvatlevaks.
Näited erinevates kommides paisutamisest
Erinevat tüüpi kommid reageerivad erineval viisil külmkuivatamise protsessile, kuid puhumine on tavaline tulemus. Näiteks külmutatud kuivatatud vahukommid laienevad märkimisväärselt, muutudes kergeks ja õhuliseks. Ka Skittles ja kummikommid puhuvad ja pragunevad lahti, paljastades nende nüüdsed rahvad interjöörid. See puhumisefekt suurendab söögikogemust, pakkudes uudset tekstuuri ja sageli intensiivsemat maitset.
Järeldus
Külmutatud kommid puhub tingitud jääkristallide laienemise tõttu selle struktuuris külmkuivatusprotsessi külmumisjärgus. Niiskuse eemaldamisel säilitab kommid laiendatud vormi, mille tulemuseks on kerge, õhuline ja krõmpsuv tekstuur. See puhumisefekt ei muuda mitte ainult külmutatud kommi visuaalselt eristatavaks, vaid aitab ka selle ainulaadsele ja nauditavale söögikogemusele.
Postiaeg: september-06-2024