Külmkuivatatud kommide üks intrigeerivamaid omadusi on see, kuidas need külmkuivatamise käigus paisuvad. See paisumisefekt mitte ainult ei muuda kommi välimust, vaid muudab ka selle tekstuuri ja suutunnetust. Külmkuivatatud kommide paisumise põhjuste mõistmiseks on vaja lähemalt uurida külmkuivatamisprotsessi taga olevat teadust ja kommides toimuvaid füüsikalisi muutusi.
Külmkuivatamise protsess
Külmkuivatamine ehk lüofiliseerimine on säilitusmeetod, mille käigus eemaldatakse toidust või kommidest peaaegu kogu niiskus. Protsess algab kommide külmutamisega väga madalale temperatuurile. Pärast külmutamist asetatakse komm vaakumkambrisse, kus selles olev jää sublimeerub – see tähendab, et komm muutub tahkest olekust (jääst) otse auruks ilma vedelat faasi läbimata.
Niiskuse selline eemaldamine säilitab kommi struktuuri, kuid jätab selle kuivaks ja õhuliseks. Kuna komm külmutati enne niiskuse eemaldamist, moodustas sees olev vesi jääkristalle. Nende jääkristallide sublimeerumisel jätsid nad kommi struktuuri pisikesed tühimikud ehk õhutaskud.
Teadus pahvimise taga
Paisumisefekt tekib nende jääkristallide moodustumise ja järgneva sublimatsiooni tõttu. Kui komm algselt külmutatakse, paisub selles olev vesi jääks muutudes. See paisumine avaldab kommi struktuurile survet, põhjustades selle kerget venimist või paisumist.
Kui külmkuivatamise protsess eemaldab jää (mis on nüüd auruks muutunud), jääb struktuur oma paisunud kujule. Niiskuse puudumine tähendab, et pole midagi, mis neid õhutaskuid kokku suruks, seega säilitab komm oma paisunud kuju. Seetõttu tunduvad külmkuivatatud kommid sageli suuremad ja mahukamad kui algsel kujul.
Tekstuuri ümberkujundamine
Puhuminekülmkuivatatud kommidnäitekskülmkuivatatud vikerkaar, külmkuivatatud ussjakülmkuivatatud nohik, See on enamat kui lihtsalt visuaalne muutus; see muudab oluliselt ka kommi tekstuuri. Laienenud õhutaskud muudavad kommi kergeks, hapraks ja krõbedaks. Kui hammustada külmkuivatatud kommi, siis see puruneb ja mureneb, pakkudes täiesti erinevat suutunnetust võrreldes nätskete või kõvade analoogidega. See ainulaadne tekstuur on osa sellest, mis muudab külmkuivatatud kommid nii ahvatlevaks.
Näited erinevatest kommidest paisutamisest
Erinevat tüüpi kommid reageerivad külmkuivatamisprotsessile erinevalt, kuid tavaline tulemus on paisumine. Näiteks külmkuivatatud vahukommid paisuvad märkimisväärselt, muutudes kergeks ja õhuliseks. Ka Skittles ja kummikommid paisuvad ja pragunevad, paljastades oma nüüdseks hapra sisu. See paisumisefekt parandab söömiskogemust, pakkudes uudset tekstuuri ja sageli intensiivsemat maitseelamust.
Kokkuvõte
Külmkuivatatud kommid paisuvad külmkuivatamise käigus oma struktuuris olevate jääkristallide paisumise tõttu. Niiskuse eemaldamisel säilitab komm oma paisunud vormi, mille tulemuseks on kerge, õhuline ja krõbe tekstuur. See paisumisefekt mitte ainult ei muuda külmkuivatatud kommi visuaalselt eriliseks, vaid aitab kaasa ka ainulaadsele ja nauditavale söömiskogemusele.
Postituse aeg: 06.09.2024